よーぐるとのお酒 雪あそび／500ml

■ 飲み方

＜雪あそびができるまで、たくさんのこだわりがつまっています＞

■新札幌乳業の濃厚なヨーグルト！
札幌に隣接しながらも、大自然に囲まれた江別市の小林牧場は、「おいしい生乳は健康な土・草・牛から」を主軸にし、 循環酪農を徹底的に追求して、次世代に引継ぐ先進的な酪農家です。ここから生産される新鮮な生乳を毎日、新札幌乳業へ運びます。

新札幌乳業に運ばれた生乳と北海道産の砂糖等を調合し、じっくりと発酵させて、香料や増粘剤等の添加物無添加の濃厚な”のむヨーグルト”をつくります。

■新鮮なヨーグルトを田中酒造へ
新札幌乳業で作ったのむヨーグルトを新鮮なうちに田中酒造の亀甲蔵へ運び、小樽 天狗山から流れ出る伏流水を仕込み水として使用します。

麹は北海道産米を自社で精米し蒸した後、適温にさまして麹菌を振りかけて麹種をつくります。
新札幌乳業の、のむヨーグルトと仕込水を混ぜ合わせ、水の中に乳酸菌を充分に行き渡らせて、 砂糖・麹・酵母を加えて一次発酵（酛仕込み）させます。

まず、小さく造ることにより繊細な酵母のアルコール発酵を存分に促します。
この時、こまめに状態を目視し適切な温度管理をします。酵母が充分育ったら、二次発酵（本仕込み）の開始です。
ヨーグルト・砂糖を足し、じっくりと発酵させます。
10日ほど発酵させ、杜氏による唎き酒し最終調整されて、1番良い状態のまま加熱殺菌し、 衛生的にビン充填、光をあてて、人の目で１本１本検品し、手作業で包装して「雪あそび」がつくられます。

ヨーグルトのお酒といえば、混ぜ合わせてつくるリキュールが一般的ですが、「雪あそび」の製法は独自製法！
日本酒の伝統的な製造法の「生酛造り」からヒントを受け、 高野杜氏が試行錯誤を繰り返し造り上げた天然発酵のヨーグルトの醸造酒です。